大厨巧手烹调 大家乐餐厅170公斤鲈趸上市

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【本报拿笃讯】拿笃驰名专卖鲈趸鱼的大家乐餐厅,19日收购到一条重达170公斤长七尺的生猛鲈趸,并已即日上市,供鲈趸爱好者大快朵颖。

鲈趸鱼是罕见的海鲜,可遇不可求,鲈趸有两绝,第一是身长七尺重量超过两个成年人的鲈趸已是一绝,其鲜美肉质和由头到尾以至内脏可多样化烹煮的佳肴更是第二绝。

老板娘Jenny Wong称,其餐厅多年来都一直供应新鲜稀有鲈趸鱼,其中收购到最得意的记录是重达188公斤的鲈趸,其他包括183、173、172、160、152、148公斤的不等,由于鲈趸有季节性,故此并不多见,鱼市场也难找。

在眾多的海鲜鱼中,鲈趸是骄骄者之一,其鲜美肉质有弹性口感佳,最值钱的是全身都是宝,由头到尾只要经过大厨巧手烹调,都是一道道的桌上珍肴,令人食后回味无穷。由鱼肉开始,到鱼头、鱼皮、鱼肚、鱼鳔、鱼肠、鱼肝、鱼卵、鱼唇、鱼翅、鱼鳞等都可享煮成不同风味、蒸、炒、煮、焖、配以姜葱、黄酒、豆鼓、油炸,还有干捞妙煮粉面,配以鲈趸肉片,包你吃到允手指。 (26)