「女刀神」凭细心胜「猪肉佬」 再培训局推屠宰切肉班 毕业入职月薪1.3万

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(香港文汇报讯)不少人对「猪肉佬」存在刻板印象,觉得其粗声粗气、污糟邋遢。入行20年、女承父业的许颖欣(May)昨日却盘起长发、穿起围裙,手起刀落表演切肉,可谓巾帼不让须眉。她坦言,初入行曾被肉档师傅看轻,但强调只要肯学肯做,「男女其实无分别」。雇员再培训局昨日推出「屠宰员基础证书」及「猪肉切肉员基础证书」两项就业挂钩培训课程,现已有120人报名参加本月22日举行的招生日。

再培训局推出两张新证书,为有意投身屠房工作或于猪肉零售工作的人士提供120小时职前培训,两项课程各开一班,每班20人,料最快5月开课,符合资格的学员可申领再培训津贴,每日70元或153.8元(视乎年龄及学历)。

参与计划的雇主已承诺聘用逾80%毕业学员为初级助理屠宰员及猪肉切肉员,前者月薪连同车费及勤工獎可达1.29万元,后者基本月薪1.3万元。

再培训局昨日举行「豚肉刀神」表演赛,邀请3位资深猪肉切肉员大显身手,表演迅速斩件、起骨、并切出多个指定部位,包括位于猪尾的「关刀肉」及梅头肉最上的位置「天下第一刀 」,并切出要求的猪肉重量,比赛目的为展现猪肉切肉员既要掌握专业刀法。

家学渊源 17岁「拔刀」助父

May的家中经营猪肉档,随着大哥及二哥相继转行,由于不忍父亲独力支撐,17岁中五毕业后便落铺拿刀。身处于一个男性为主导的行业,她直言初入行经常被店内师傅冷言冷语讽刺,叫她站开一点,但她不服输,站在一旁细心观察偷师,日子有功,除了技术日日进步,即使最初觉得较重刀具,日后提起也不费劲。

May认为,不少年轻人抗拒入行,与怕辛苦、怕污糟,觉得有阶级差异有关,但她深信行行出状元,「要切得好都不容易」,自己从不会看轻自己的职业。她又指,女性切肉员在行内较优胜,因为做事细心又易沟通相处,很受家庭主妇欢迎。

老行家:新人要刻苦肯学

从事猪肉批发20年的万树荣表示,他的工作由每朝5时开始接收由屠房运来的猪只,再切割成不同部分,早上10时开始出车,运送至全港逾八十间餐厅及酒楼。

他指「其实很想兼顾批发及门市」,但行内缺人、老龄化,加上超市抢人,「(超市)有冷气,又没有批发这麽急」,故打消念头。他表示,这行虽然辛苦,但收入稳定,初入行日薪已有900元,熟手后更可有1,200元至1,500元,他鼓励初入行者要刻苦耐劳,边做边学。