农历新年除夕团圆饭桌上扣肉故事多

(丹南24日讯)在华人的传统文化里,扣肉乃是属于节日菜肴,更是作为招待客人或是在喜宴中必备的佳肴之一。因此,从这点就可以看见扣肉在华人心目中的地位了,因为扣肉不但是一道佳肴,同时也是代表着华人文化的结晶。

在即将到来的农历新年中,扣肉乃是除夕团圆饭桌上的必备佳肴之一,既是是饭桌上有多少种佳肴,哪怕是芋头扣肉、梅菜扣肉或是香辣扣肉,任何一种都必须出现在饭桌上,象征着家人紧紧相扣。

扣肉在各地区都有不同的做法,而本区一般的扣肉乃是使用上等五花腩肉夹芋头,再配上各种的香料,包括八角、南乳、五香粉等香料腌制,然后再用水蒸到熟透为止,一道美味又吃人让人回香的扣肉就完成了。

扣肉因为所使用的各种配料非常多,并且也是一道非常重口味的菜肴,所以可以比较耐放。同时,放得越久的扣肉,其味道就会越香,也是越入味,象征这本地华人的性格一样,热情、好客及充满人情味。

在扣肉系列中以芋头扣肉及梅菜扣肉最受本地人欢迎,因此在沙巴州,尤其是以客家人居多的内陆丹南,不论是芋头扣肉还是梅菜扣肉都是远近驰名的。

据悉,芋头扣肉是属于菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,其中五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

在调好所有的佐料,尤其是南乳之外,接着就是把五花肉及芋头间隔摆放在碗中,然后在放到锅中蒸上一两个小时就可以了。蒸好的芋头扣肉在冷却之后就可以放都冰箱去,当然放得越久就越入味,味道就越香。

而另一道客家人名菜梅菜扣肉,属客家菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居梅州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成梅州,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。

而随着时代的进步及融入当地社会环境,扣肉也出现了新的口味了,尤其是融入了本地元素的树面包果扣肉就是一绝了。树面包扣肉果的味道又上到了另一个层次,没有芋头的浓郁香味,却有淡淡水果清香味。

如果你在这个农历新年还没有准备一道美味的扣肉,那么就不妨向身边的朋友打听一番,购买一碗色香味俱全的扣肉作为除夕饭桌上的佳肴