客家美食节开锣 荟萃全国属会美食 黄美景冀客家文化永续传承

(本报山打根十八日讯)马来西亚客家公会联合会妇女组主办,山打根客家公会妇女组承办的“客家人家乡美食品尝会”,今日中午11时,在北路6哩客家公会综合大会堂举行。

有关家乡美食举办目的,主要是发扬各地客家美食文化,交换厨艺心得及联络乡情,获得全国30个属会妇女组,准备了各式各样客家美食参与其盛让出席者品尝。

马来西亚客家公会联合会妇女组主席黄美景致词时表示,客家人是中原南下的族群,多迁徒,居住华中及华南丘陵山地区,生活环境非常困苦,所以进餐时会选择多加盐,以减少副食的用量。

她指出,由于客家人劳动过多的关系,因此需要补充盐份及脂肪以维持体力,因此饮食倾向多油多盐的重口味菜肴,即「咸、肥、香」。

黄美景形容,所谓民以食为天,客家人也非常注重烹饪技术,因此客家菜肴有「冇鸡不清、冇肉不鲜、冇鸭不香、冇肘不浓」讲法,基本特色是以肉类为主,水产品较少,因为住地大多数山岭重迭,离大海很远,要吃海鲜自然很困难,所以就地取材。

她表示,几乎所有家禽及野味为主材料的菜肴,都会经过先炸后蒸或炖煮的过程,且注重火功,不但不破坏食物的鲜美与纤维,反而原汁原味,酥软香浓。

黄美景也表示,客家人为了应付搬迁的生活环境,也研发了方便携带及保存食物的腌汲技术。

她强调,客家菜肴根基源远流长,印证了客家民族历经沧桑,多次变迁的事实,因此大家有责任传承下去。(15)