十大名厨现场烹饪名菜 粤菜联结广佛共建世界美食之都

(广州11日综合电)古语有云,“食在广州,厨出凤城”,凤城指的就是顺德。广州人食在“广”,奠定了粤菜包容四海又自成一体的风格,顺德人厨在“精”,顺德是中国第二个、全球第六个“世界美食之都”,饮食文化悠久,素有“厨师之乡”的美誉,两地在粤菜的起源与发展中,都发挥着关键的作用。

以“共享亚洲美食文化,推进文明交流互鉴”为主题的广州亚洲美食节,周五走进顺德美食文化体验中心,举办佛山(顺德站)美食文化推介会,以美食为纽带,推进两座美食之都的交流、碰撞,推进粤港澳大湾区各城市多领域的人文交往,进一步提升广州“美食之都”的品牌国际影响力。

推介会现场,陈德和、麦显勤、林潮带、何庆林、罗培枝、罗志坚、洪连勤、黎绍贯、刘炽平和关永忠获颁“广州亚洲美食节-凤厨大师”荣誉称号。十名顺德名厨还现场展示烹饪技法,八宝酿鲮鱼、菜远炒水蛇片、野鸡卷、顺德拆鱼羹、煎焗鱼嘴、顺德鱼生、龙虾炒牛奶、草莓咕噜肉、美极罗氏虾和顺德四杯鸡十道顺德名菜新鲜出炉。

酿鲮鱼、拆鱼羹、煎焗鱼嘴、顺德鱼生,顺德人食鱼八法,有何讲究? “顺德六鸡”之首的凤城四杯鸡如何才能浸入味?中华烹饪软炒法中的典型菜例炒牛奶又需要注意什么?名厨的现场演示和讲解为嘉宾们带来一场全方位的美食体验。

此外,《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出:“支持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化,共建世界美食之都”。活动现场,广佛美食文化界重磅嘉宾分享了对共建世界美食之都的看法。

顺德非物质文化传承人、顺德喜万年礼饼掌门人何雪芬认为,美食是文化的重要载体,深挖背后的文化根源,释放美食的文化功能,将带动粤菜由分散走向整体、由单打独斗走向合作共赢,从而释放粤菜的经济效益,并带动大湾区整个美食文化的发展。#

名厨陈德和现场展示顺德名菜“八宝酿鲮鱼”烹饪技法。