谨慎与留意选购食材 养殖业钜子罗惠明 与您分享如何挑选新鲜鱼

(斗湖12日讯)养殖业钜子拿督罗惠明深切希望广大的市民及消费者,在选购新鲜食材,特别是鲜鱼之际,应更加谨慎与留意,尤其是知晓鲜鱼的来历更为重要,切莫选购因不法处理的鱼只而面对不必要的风险。

他说,一般人总觉得,只要购买鱼只回家烹煮就会比食用其他肉类来得健康,这想法并非完全正确的。

“特别是在现今的社会及环境的变迁,已不再像往昔般的趋向原始了。要知道,以前我们的先辈买了肉类,蔬菜回来烹煮,都是非常新鲜的,就好比在笔者年轻时期的年代,食用的鸡只都是饲养最少3个月,换句话说是一百天成长的鸡只,那时也是吃的都是7、8个月大的猪只猪肉,蔬菜也一样未渗透农药,虽说多吃蔬菜对人体健康是甭质疑的,但是如果您没慎选蔬菜的话,只会导致越吃越不健康,严重的话也因此吃出病症等厄运,这些都是鉴于时代,及周遭环境的变迁所引致蔬。”

热爱选购新鲜食材烹煮美食的拿督罗惠明,是于今日接受专访时作出上述心得分享。

窥探养殖业领域

在选购鲜鱼回家食用时,民众一般都只有2个选择,最普遍的是(一)到鱼市场选购,或 (二)到鱼船购买,抑或是其他人士少许的管道,即是向他人出海后所捕获的鱼只购买。

这些由我们日常所食用的鱼只是否犹如我们本身认为真的是”新鲜”的呢?

其实,选购鲜鱼必须详尽知晓鱼获何处捕获,辟如鱼市场中所选购的鱼,一般是鱼市场购获,也有是国外(包括印尼等)进口的鱼只,后者是否有良好地保持其新鲜度呢?

我们吃的鱼是否有放血呢?答案是“绝对没有”。

但是当我们吃的鸡肉、牛肉或猪肉时则必定经过放血的处理过程,然而若我们食用外国的鱼只之际,他们是否有好好把鱼只急冻了才入口呢?答案是大体上那些鱼只不单死了,甚至亦没有经过放血处理,我们这里的鱼贩很自然地就将有关鱼只就摆放在鱼市场售卖了,若当天尚有遗留的话,必定又留待翌日再售卖,如是的循环推售,试问相关鱼只是否还呈新鲜状况?这鱼是否还可以食用?吃了是否健康?

所以选购鱼只的话,尽可能要知道是从那里捕获的鱼,就算本地捕获的鱼只,却置放在冰柜里一个星期,如果相关鱼只外观看起来无异,但却完全不鼓励食用了。

但是为什么消费者还蒙然不觉的食用,那只有自己深入思考其安全性了。

但是在一些国家,好比在日本,所捕获鱼只后他们会马上进行急冻,及真空包装等的安全食用步骤的处理。消费者购买回去后再经过解冻才食用是确保新鲜及安全的。

反观我们在本地选购的鱼只不单没有急冻,也没有真空包装,只一味以“回锅“方式在处理,卖不完翌日再卖,殊不知还有许多内里鲜为人知的处理手法,听了实在令人不敢恭维。

在谈及诸如昂贵价格的老虎斑,这类在深海60米、80米的鱼类在捕获后,被打捞起来肯定都会活不久,但是在运往不论是香港、新加坡,甚至西马半岛的餐厅食肆出售的这类野生活鱼,其实实际上是不安全地被食用,因为在深海捕捉时,业者是使用一些特定药物迷晕鱼只,才拉上渔船进行接收,根据捕鱼业者工人透露,假若欲把鱼命再保住的话,则再额外的注射多一剂抗生素及灌入氧气让鱼只活命,继而售卖给餐饮业者,后者却又担心鱼只活不过第二日,在无计可施下又另外注射多一剂抗生素以保鱼命,如此一来,相关鱼只已被注射了两度的抗生素,及山埃毒素等加插进去,如此一来,最起码有三种毒素在内,在此情况下若入口至相关国家时,倘若以上所述都属于事实及真相的话,试问这条活鱼还会安全被食用吗?

答案是”绝对不可以被食用了”。

至于政府相关部门,也应在上述事件中,着手采取良好的应对及防范措施,以保障人民在有关事件上的食用安全与达标,而不至于引发其他不欲发生的不良及不安全食用效应。

无论如何,大家必须在选购肉类,鲜鱼及蔬菜等食材上高度慬慎及留意其食用上的安全性!

鱼在惊恐的宰杀情况下绝不鼓励被食用

对于绝大部份的食肆所处理杀鱼放血的方式,尤其是致使鱼只在打捞上来后,不单随意丢弃在地上,任意翻打,导致有些鱼身呈腐烂状况,鱼只在惊恐中被宰杀及放血后,亦不鼓励被食用。

因为如此一来,相关鱼只是会排放特定的毒素,民众在食用后是不健康的。

上述的案例是当时罗氏之前到访日本时,一家具规模的餐厅在烹煮一条颇大的鲜鱼宴请笔者享用,当时该餐厅的处理方式是宰杀该鱼时是在其完全未动弹的静态下遭宰,这鱼是完全安全被食用的,同时价值非常高,反之,在宰杀一条鱼的当儿,鱼身高度弹跳及鱼尾极度蠕动的话,这是一条完全失去价值的鱼,这亦被称之为惊恐死亡,若前者价格可以高达一万元价格售出的话,相对的后者两千元也无人问津。

罗氏也胆敢夸口的认为,本身所出售及呈献的活鱼是具有最佳品质的,特别是在处理活鱼的手法上,先把鱼只放在鱼笼内4天不马上宰杀食用,这将会使该鱼只的肉质更结实,虽说重量或会递减,唯无损其鲜味,较后则将一个温度为零下4度的冰桶,把该鱼只置放到冰桶后将导致该条鱼呈迷晕状态,尔后才下刀切割鱼颈,血水在渗入冰水内将迅速地留出,所以造成鱼肉与鱼骨皆呈雪白颜色。

这全是鉴于放血时该鱼只是在不惊恐情况中死亡,并把鱼只置放在低于20度以下的冷房内,随即把鱼鳞刮走,并把鱼肉切出,而该冷却的鱼肉就进行真空包装后在零下38度内急冻半句钟,在取出来后鱼肉呈硬块状。

如此处理并置放在零下18度的冰箱内可保证至少1至2年内鱼肉品质不变,甚至比起活鱼更好口感,鲜味保证,奉献给家里长者食用的话,他们会很开心,其他各家庭成员,包括小朋友也吃得健康,这是非常良好的一个处理过程。罗氏经营的鱼只公司皆以这高度标准方式处理鱼只。

放血及真空包装方式处理

拿督罗惠明也承认,全马没有任何一家类似的业者以上述方式处理活鱼。

他说,其他的海鲜餐厅食肆就算夸海口称本身的鱼只新鲜的话,也只不过是取巧而已,充其量即是所提供的鱼只新鲜程度只不过是在百份之六十五以下,由于业者因不晓得良好处理,包括放血及真空包装放血等,最终自误认新鲜而已。

他也表示,其本身不单喜好吃鱼,同时也在饲养鱼只领域中拥有数十年丰富经验与心得,愿与大家分享,让民众知晓如何遴选所谓过去一直以来误认为所选购的都是”新鲜”的食材,从而改正他们的思维及处理方式,以便吃出健康。