非洲猪瘟来袭 猪肉还能吃吗?

(本报讯)最近关于沙巴“非洲猪瘟”的消息就没有停过。姑且不论新闻究竟是真是假?但一些基本科普知识,还是应该宣导。

「非洲猪瘟」病毒只传染猪,不传染人类。对养猪业是经济灾难,但猪肉依然安全。

一旦出现疫情,猪瘟病猪会被扑杀,不会流向市场。

猪流感、口蹄疫等牲畜传染病有小机会传染给人类,需要加以防范。把猪肉充分煮熟是可行的预防方法。

可能更多人关心的是,猪瘟爆发在这种情况下,我们吃猪肉是不是得特别小心,是不是最好就不要吃猪肉了呢?

其实,这是对于非洲猪瘟(African Swine Fever)的误解。猪肉还是可以放心吃的。

根本原因是,非洲猪瘟病毒并没有传染人类的能力,即使你吃到了病猪,而且我们假设里面有活病毒存在,你都不可能因此患病。

非洲猪瘟病毒虽然不感染人类,但是对于猪来说是一场灾难。猪被感染后,潜伏期 5-9 天,一旦发病,无药可救,死亡率几乎 100%。而且这种病毒传染力还很强,可以通过虫子(蜱虫)、体液、饲料、水源等多种方式传播。猪经常是「一死死一整窝」。

正因为如此,非洲猪瘟病毒对于养猪业是经济浩劫。往往在非洲猪瘟发生的时候,猪肉价格会应声上涨。这才是我们真正需要担心的部分。

我们会吃到瘟猪肉吗?

你可能会想,话虽如此,我们还是不希望吃到病猪的肉呀。确实,虽然病猪的肉并不会导致疾病,但我们当然还是希望吃到新鲜,有品质保证的猪肉。

首先,不管是在哪里的养猪企业,当非洲猪瘟疫情发生时,养猪场内的所有生猪都会被统一扑杀,并进行无害化处理。

所谓无害化处理,就是直接把猪的尸体,经过湿法或者焚毁的方式「毁尸灭迹」了。

这样才能保证,传染源被严格控制,猪瘟的传染不会持续进行。

但光这样还不够,所有与瘟猪有过接触的人员以及工具,也都要进行清洗和消毒,确认不会把病毒带出后,才可以真正做到「控制传染源」。

在这种严格的防控机制下,我们想吃到瘟猪肉,可能性是相当低的。

退一万步说,就算我们真的买到了瘟猪肉,猪瘟病毒也不可能在烹饪过程中存活下来——实验表明,55℃ 30分钟,或者 60℃ 10分钟的处理,就可以将病毒灭活。按照日常炒菜的温度,病毒最多只能存活几秒钟的时间。