（丹南3日讯）今年的农历新年与过往绝对不一样，在新冠肺炎疫情笼罩下的春节，民众无法自由自在举行任何庆典活动。
虽然今年的春节受到新冠肺炎疫情的影响，不过除夕团圆饭却是绝对不能马虎，饭桌上的每一道菜肴都是精心烹制，而且还要带有吉祥意义。
作为年菜之一的扎蹄可以说是除夕团圆饭中不可或缺的年菜之一。在这里与大家分享扎蹄的历史及来源，还有制作方法。
相传清朝时候，有一位巡抚大人，视察到佛山，时巳深夜，命差役弄些饭菜来“宵夜”，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好拍门来得心斋买酝扎蹄。
巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。因此，佛山得心斋酝扎蹄的名誉，不胫而走。
扎蹄的制法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。选料：要选一些娇嫩的猪手脚，肥肉要选猪脊头肉（取其爽而不腻），瘦要选精肉，不要带筋膜。
酝制：先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。
猪肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油， 还要用烧酒、糖来处理。各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。
