（丹南9日讯）金兔年春节还有不到两个星期就要到来了，大家已经为迎接农历新年到来而开始做准备了。
除夕准备团圆饭是迎接农历新年到来的重要活动，绝对不可马虎，各种应有的年菜还是要有的，而扣肉就是其中一道被指定必须有的年菜。
在华人的传统文化里，扣肉被视为中华美食精粹，用作欢庆节日及招待客人。扣肉不仅是一道佳肴，更是象征着家人紧紧相扣，紧紧相连。
在扣肉系列中以芋头扣肉及梅菜扣肉最受本地人欢迎，尤其是以客家人居多的内陆丹南，不论是芋头扣肉还是梅菜扣肉都是远近驰名的。
据悉，芋头扣肉是属于菜鲁菜系。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
在调好所有的佐料，尤其是南乳之外，接着就是把五花肉及芋头间隔摆放在碗中，然后在放到锅中蒸上一两个小时就可以了。蒸好的芋头扣肉在冷却之后就可以放都冰箱去，当然放得越久就越入味，味道就越香。
