（丹南5日讯）一年一度的华人农历新年就要到来了，家家户户都在忙着为除夕夜做准备，尤其是在除夕团圆饭中带有各种吉祥寓意的年菜更是需要提前做好准备。作为年菜之一的扎蹄更是除夕团圆饭中不可或缺的年菜之一，你已经购买了吗？
作为除夕年菜之一的扎蹄的历史及来源你知道吗？扎蹄的起源地点是哪里你知道吗？在此就与大家分享有关扎蹄的历史及制作方法。
相传清朝时候，有一位巡抚大人，视察到佛山，时巳深夜，命差役弄些饭菜来“宵夜”，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好拍门来得心斋买酝扎蹄。巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。因此，佛山得心斋酝扎蹄的名誉，不胫而走。不仅本地人喜欢 购食，即外来游客亦莫不以一尝为快，很多游客还购买回去品尝或馈送亲友。
扎蹄的制法不外下面四方面：一是选料，二是酝制，三是调味，四是火候。选料：要选一些娇嫩的猪手脚，肥肉要选猪脊头肉(取其爽而不腻)，瘦要选精肉，不要带筋膜。
酝制：先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨，然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。
猪猪肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油， 还要用烧酒、糖来处理。各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。
如果你还没有购买扎蹄，同时又为不知到哪里购买扎蹄而感到烦恼，那么不妨到丹南走一趟，并购买一条扎蹄来做年菜。当然到了丹南，只要随口一问，就会有人告诉你那里能购买上好的扎蹄了。
