【本报拿笃记者讯】农历新年跫音已近，许多华裔已经开始选购年货，购买腊味和海味，每过新年必将准备丰富的的年菜，让家人享受团圆饭，其中扣肉在此间受到许多人的喜爱，年菜中少不了有一味扣肉。
由于须求量大，享烹制扣肉的腩肉只是取自一只猪的小部份，加上近期州内猪只供应严缺，导致腩肉价格每公斤飚升至28至30令吉之间，比平时只卖24至26令吉之间贵很多。虽然价格高昂，但是在拿笃还是一块腩肉难求。
另外，烹制扣肉不可少的芋头也严重缺货，因早在3个月前，就有人开始抢购，其中槟榔芋每公斤RM15令吉。现在起已经有餐厅和个人接受订购扣肉，一碗售价80或100令吉不等，也有人卖便宜到60令吉，属于小碗的。有人谑称吃了会牙痛，奈何原料起价，水涨船高。
扣肉烹制工序相当繁复，首先选用新鲜的五花腩肉，一整块肉先切块，在皮上刺打密麻麻的小洞，涂抹上酱油上色，入锅油炸，至皮酥脆，捞起浸入冷水，让其释放出更多的油质，芋头也切块油炸后备用。酱料制作是适量的蒜、小红葱捣碎、五香粉、八角、小茴香、桂皮、南乳、姜汁、蚝油、生抽、少许盐、玫瑰露酒或米酒及少量水制成。
把腩肉切成一公分多厚的小块，倒入酱料捞均匀腌泡1小时左右，然后把腩肉块皮朝下与芋头片间隔排列，入锅蒸1小时许，出锅后在上面倒少许酒，然后以一个碟盍着碗口，倒转过来，动作要快，不然汁会溢出，拿起上面的碗，红棕色的扣肉就与芋头间隔整齐排列在碟中，达到了色香味美时的要求，香味四溢的扣肉入口即化，齿夹留香。 （26）
