（本报拿笃记者讯）扣肉成为许多家庭祝庆节日不可少的一道美味菜肴，今年除夕落在本月三十一日，一些餐厅及网民已经开始接受预订扣肉。
烹制扣肉须要用到猪腩肉，须求量增加，因而腩肉价格近日由原本二十七令吉飙升致每公斤三十一令吉，另外扣肉成份中的芋头价格也飙升致每公斤二十五至三十令吉，尤其是槟榔芋更受欢迎，价格能抬到更高。据悉，比起梅菜扣肉，芋头扣肉更为公众喜爱。
烹制扣肉过程繁复，首先五花腩肉以热水煮数分钟，接着在皮层擢上小孔，擦上生抽，以油炸致金黄色，捞起浸入冷水，以便肉收缩时挤出更多油质，然后切块，每块厚约三公分备用。香料配答包括五香粉，桂皮，蒜，小红葱，八角，料酒，蚝油，盐，南乳与腩肉混合淹渍备用。芋头以油炸香，然后把淹渍好的腩肉皮向下每块腩肉间隔一块芋头在大碗中排列整齐混入所有香料，隔水蒸上一个多小时，取出食用前以一个碟子盖在碗口然后快速倒反过来，即呈现扣肉皮向上排列整齐香气四溢的芋香扣肉，经过一个多小的隔水蒸煮，扣肉进入软糯状态，入口即化，齿颊留香。
据悉，拿笃区的扣肉价格每碗卖RM70至RM80不等。（26）
